Revon Ali, Syrien
Gefüllte Weinblätter (arab. Waraq 'inab)
Zutaten
1 Pck. Weinblätter2 Tasse/n Reis, roh
1 Bund Petersilie, glatte
1 Tomate(n)
200 g Rind oder Lamm (mageres, zartes Fleisch)
1 Paprikaschote(n)
3 Kartoffel(n)
5 Knoblauchzehe(n)
Öl
100 g Butter
Gewürzmischung (7-arabische Gewürze, im arab. türk. Geschäft )
Sumach, erhältlich im arab. / türk. Geschäft
Salz und Pfeffer
2 Zwiebel(n)
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std.Weinblätter 3x mit handwarmem Wasser waschen, da sie sehr salzig sind.
Tomate, Petersilie, 1 Zwiebel, Paprika und Fleisch sehr klein schneiden, in eine Schüssel geben. Dazu kommen: Reis, Butter (geschmolzen), 4 EL Öl, 1 TL Sumach, 1/2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 1/2 TL 7-arabische Gewürze. Alles gut mischen und mit Hilfe zweier Teelöffel in die Weinblätter füllen.
Auf die behaarte Seite etwa 1 Teelöffel Füllung geben, rechte und linke Seite über die Füllung biegen und wie eine Zigarre aufdrehen, nicht zu fest drehen, da der Reis noch quillt.
Kartoffeln und 1 Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch nur schälen. Auf den Boden eines größeren Topfes die Kartoffelscheiben auslegen und darüber die gerollten Weinblätter dicht nebeneinander legen.
Zwischen die Weinblätterschichten Knoblauch, Zwiebelscheiben und die restlichen Kartoffelscheiben legen, weiter schichten bis alles aufgebraucht ist. 1/2 Liter warmes Wasser dazugeben und einen Teller auflegen, letzteres ist wichtig, damit sich die gefüllten Weinblätter nicht öffnen können. Der Teller muss direkt auf den Weinblättern liegen, also etwas kleiner im Durchmesser sein als der Topf.
Dann erhitzen bis das Wasser kocht, Butter zugeben und ca. 20-30 min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Schmeckt warm und abgekühlt richtig lecker!
Kleiner Tipp: Zu zweit und mit Musik geht das Aufrollen der Weinblätter schneller!