\u201cKnoepflein von fleisch.
\nHacks welcherley das ist \/ gar klein mit peterlein \/ machs ab mit saltz\/wuertz\/ vnd ein wenig specklein\/schlag zwey rohe eyr darein \/ mach kuegelgen draus\/sends ynn huener\/ odder ynn ihr eignen brue\/gilb sie wol und richts an \/ \u2026\u201c<\/p>\n
Dieses Rezept findet man in einem Sammelband, in welchem auch das B\u00fcchlein \u201eVon allen Speisen v\u00f1 Gericht\u1ebdn. Wie man sie allerhandt art kuenstlich vnd wol kochen \/einmachen vnd bereitten soll.\u201c<\/strong>(13-A. 8\u00b0841 (8)) enthalten ist. Im Jahr 1535 erschien dieser Ratgeber in Zwickau und ist die \u00dcbersetzung eines vermutlich von Bartholomaeus Platina, einem italienischen Humanisten und Bibliothekar, verfassten Kochbuchs aus dem Jahr 1474. De Bonnefons war Kammerdiener am Hofe von K\u00f6nig Ludwig XIV. und schrieb mit einem Buch zum Anbau von Obst sowie den o.g. Kochb\u00fcchern begehrte Ratgeber, die von Georg Greflinger vorz\u00fcglich \u00fcbersetzt worden sind. Besonderen Wert legte er auf die Ma\u00dfhaltung bei der Benutzung von Gew\u00fcrzen (im Gegensatz zur \u00fcppigen Verwendung auch noch im Sp\u00e4tmittelalter) und die Beibehaltung der Nat\u00fcrlichkeit der Zutaten. St\u00f6bern Sie gern in den Digitalisaten der hier vorgestellten B\u00e4nde: Andrea Langner<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Als Einstimmung zum Thema ein altes Rezept f\u00fcr Fleischkl\u00f6pschen: \u201cKnoepflein von fleisch. Hacks welcherley das ist \/ gar klein mit peterlein \/ machs ab mit saltz\/wuertz\/ vnd ein wenig specklein\/schlag zwey rohe eyr darein \/ mach kuegelgen draus\/sends ynn huener\/ weiterlesen Man nehme \u2026 – Historische Kochb\u00fccher in der UB Erfurt<\/span>![\"\"](\"https:\/\/www2.uni-erfurt.de\/bibliothek\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/13-A-8-00841-08_titelblatt-klein.jpg\")
<\/a><\/p><\/blockquote>\n
\nDas Original war ein \u201eVerkaufsschlager\u201c und wurde in zahlreiche Sprachen \u00fcbersetzt. Die Mengenangaben, wie wir sie in heutigen Kochb\u00fcchern erwarten, fehlen v\u00f6llig und die Zubereitung erscheint zuweilen sehr eigenwillig.
\nWesentlich ausf\u00fchrlicher und mit ungef\u00e4hren Mengenangaben empfiehlt Nicolas de Bonnefons in seinen Werken \u201eDer Frantz\u00f6sische Confitirer : Welcher handelt: Von der Manier\/ die Fr\u00fcchte in ihrer nat\u00fcrlichen Art zu erhalten\u201c <\/strong>(1665), \u201eDer Frantz\u00f6sische Becker\u201c<\/strong> und \u201eDer Frantz\u00f6sische Koch\u201c<\/strong> (5-O. 8\u00b0 507 (4)) (1677) M\u00f6glichkeiten zum Zubereiten und Haltbarmachen von Obst und Gem\u00fcse (D\u00f6rren, Obstweine, Essig, Senf, Konfit\u00fcre). Nat\u00fcrlich d\u00fcrfen Braten, Br\u00fchen und S\u00fclzen nicht fehlen!<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nNach Kochb\u00fcchern aus dem 16. und 17. Jahrhundert nun ein Sprung ins 18 Jahrhundert mit dem Ratgeber \u201eDer wohl-unterwiesenen K\u00f6chinn Zuf\u00e4llige Confect-Taffel: Bestehend In Zubereitung allerhand mit Zucker eingemachten Fr\u00fcchten\/ S\u00e4fften\/ Weinen\/ Aquaviten\/ Brandteweinen\/ Bieren\/ E\u00dfigen \u2026\u201c<\/strong>(8-O 8\u00b0 3407) aus dem Jahr 1706.
\nIm Gegensatz zu den beiden anderen Kochb\u00fcchern schrieb hier kein gelehrter Mann, sondern eine wohl gebildete Hausfrau mit praktischem Wissen. Schon ihr Erstlingswerk \u201eDie wol unterwiesene K\u00f6chinn.\u201c von 1692 fand ein wissbegieriges Publikum, wobei Schellhamer sich mit den Rezepten an ein gut situiertes B\u00fcrgertum wandte. Nicht nur Rezepte f\u00fcr Alltag und Festlichkeiten, sondern auch solche f\u00fcr Kranke und Rekonvaleszenten sind zu finden.<\/p>\n<\/a>
\nAuch in einer Handschrift (CE o.S. 8\u00b0 51<\/strong>), die digitalisiert wurde und deren Rezepttitel derzeit f\u00fcr eine ausf\u00fchrlichere Strukturierung transkribiert werden, finden sich interessante Back- und Kochrezepte. Der \u201eBegr\u00fcnder\u201c dieses Kochbuchs ist nicht weiter bekannt (Johann Georg ??), genau so wie das Entstehungsjahr (vermutlich 18. Jh.). Die Rezepte stammen von verschiedenen namentlich nicht genannten Schreibern und sind in Deutsch und Franz\u00f6sisch. Wahrscheinlich ist die Weitergabe in der Familie.<\/p>\n
\n1. Von allen Speisen v\u00f1 Gericht\u1ebdn. : Wie man sie allerhandt art, k\u00fcnstlich vnd wol, kochen, einmachen vnd bereitten sol: https:\/\/www.digitale-sammlungen.de\/de\/details\/bsb10313119<\/a>
\n2. Der Frantz\u00f6sische Confitirer : Welcher handelt: Von der Manier\/ die Fr\u00fcchte in ihrer nat\u00fcrlichen Art zu erhalten: https:\/\/www.digitale-sammlungen.de\/view\/bsb11109983?page=54%2C55<\/a>
\n3. Der wohl-unterwiesenen K\u00f6chinn Zuf\u00e4llige Confect-Taffel : leider kein Digitalisat dieser Ausgabe vorhanden
\n4. Kochbuch von Johann Georg ??: https:\/\/dhb.thulb.uni-jena.de\/receive\/ufb_cbu_00050731<\/a><\/p>\n